猴盖帽是陕西省渭南市澄城县一带的名小吃，以猪肉丝为主料，配以绿豆粉皮把肉丝覆盖在粉皮之上，形如盖帽，故名猴盖帽。

原料：

猪瘦肉、酱油、盐、绍酒、味精、醋、芥末糊、湿淀粉、肉汤、菜籽油、芝麻油、绿豆粉皮。

制法：

1.猪瘦肉切成细丝，加少许绍酒，湿淀粉拌均匀；

2.绿豆粉皮，切成宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、芝麻油拌匀装盘；

3.炒锅置火上，倒入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散，至颜色变白时烹入绍酒、酱油、盐煸炒，注入汤，加味精，翻炒出锅，盖在粉皮上即可。

特点：

肉丝鲜嫩，粉皮光滑爽口。

猴盖帽（本文图片由澄城会馆提供）