这个名字听起来就很名贵的小吃，其实是源自于陕西三原县的经典美食，因其在食用时“提起似金线，放下像松塔”而得名。相较于肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮乃至胡辣汤而言，金线油塔的名气明显不足，许多在西安待了好几年的朋友，甚至都没吃过也没有听说过。
但事实上，无论是它的历史还是口味，都绝不输其他的哪些美食。
相传，金线油塔最早始于唐代。唐穆宗时，当朝宰相段文昌府上有位名唤“膳祖”的厨娘，极善于制作这种金线油塔（当时叫做“油塌”），且工艺精湛。在她40多年的工作过程中，将这种技艺传授给了100多名女婢，但据说得其真传的只有9位。而在西安的民间传说中，则只有一名婢女真正继承了“膳祖”制作金线油塔的技艺。
据此也可看出，这种美食的制作工艺极其复杂和考究。
金线油塔的制作过程分调面、拉丝、盘型、笼蒸几个步骤。
调面，需先用少量的水将面搅成絮状，将其揉成硬面团，后再点水调软，之后用布盖上盘几分钟；
拉丝和盘型，则需先将面团擀成三分厚的大方片，然后将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和预先调好的调料盐均匀抹上，随后将面片卷起，切成长条。每条再擀成一分半厚，切为细面丝。最后用手扯开，拉成细丝，再卷起盘成塔装，即成油塔。
笼蒸，即上笼蒸制。在笼屉上铺上一层薄面片，再将盘好的油塔依次序摆放整齐，上面再盖一层薄面片。最后旺火蒸制半小时左右即可。
金线油塔蒸制好以后，其实还有它的绝配——料汁。料汁的调制可以根据自己的喜好调制，但大都以辣椒油、蒜泥为主，也可佐以甜面酱、葱节食用。
金线油塔食用时，用筷子一夹，即可散开，层多丝细、松绵不腻，极其美味。
早年间，西安的街头还有专门售卖金线油塔的小贩，但如今似乎并不多见，即使有，似乎也不算太过于正宗的样子。
由于金线油塔工艺考究，又极为美味，现在已经成为了用于招待贵宾的上等佳品。如果想吃的话，可以到西安较为著名的几大酒楼、饭店点上一道，如西安饭庄等地，相信一定不会令你失望。
