汉中梆梆面，陕西省汉中市风味食品。用上等白面粉精制而成。梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名称的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。
制作基本制作工艺是，将面粉用水和成硬面团，饧5分钟后盘揉，用擀杖擀成极薄面片，切成韭菜叶宽的面条。炒锅置火上倒入菜籽油，烧七成热时离火，凉至五成热时，放入辣椒面，制成辣油。生姜捣成汁，大葱切成葱花，酱油、醋分别熬开。在碗内加适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁、花椒粉、葱花等，加入少量面汤。
其特点是，酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物、又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的而今面食小吃。正宗的梆梆面，条宽，极薄，既筋且光，以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。
-
煎、炸、煮、蒸、炒……各式烹饪手法齐上阵，不一会儿，裹着清香的金银蛋卷、洋芋粑粑炒腊肉和当地山野食材的天蒜土豆丝、天麻乌鸡汤一道道美味佳肴就依次精彩亮相在围观群众和专业厨师评委团队面前，随后当地群众就...
2023-09-03阅读全文 >>
-
日前 2023中华美食荟·知味陕西 餐饮消费季 在西安大唐不夜城主会场 拉开帷幕 全省12个市(区)餐饮消费季 活动同步启动 启动仪式上，省商务厅介绍了餐饮消费季活动安排，省文化和旅...
2023-07-13阅读全文 >>
-
7月8日20时，“中华美食荟·知味陕西”餐饮消费季活动在西安大唐不夜城正式启动。全省12个市（区）连线同步启动餐饮消费季活动。 本次活动以“享受美好‘食’光”为主题，由省商务厅、省文旅厅共同...
2023-07-09阅读全文 >>
-
6月16日，2023首届西安国际美食博览会重头戏活动美食嘉年华在大唐西市广场正式启动。活动以“烟火长安 万国来鲜”为主题，由陕西名宴展、国内外美食展组成，来自陕西、山西、河南近百家知名企业参展。为期三...
2023-06-17阅读全文 >>
-
提起西安，不能不提美食。不管是“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的泡馍，还是 “一点香红动始皇”的凉皮，带给你直击舌尖的感受，让人无法割舍。无论身处三秦大地还是五湖四海，西安美食带来的注定是一场味蕾奇遇。当下...
2023-05-29阅读全文 >>
