5月3日下午央视二套播出了《2023精品财经记录一一千年陕菜第二季》第五集“千般‘馍’样。主要介绍了八种陕西“泡遍天下的万能食材一一馍”。

陕西面条多，馍更是丰富多彩。蒸烤烙煎，做法多样；煮炒烩汆，吃法不同。在陕西馍是餐桌上的主食、馍是远行的干粮、馍是生命轮回的伴侣、馍是乡间民俗中的礼尚往来。

西安的羊肉泡馍

陕西风味美馔，以“中华名小吃”牛羊肉泡馍为“总代表”。掰馍。这是食客与做羊肉泡馍师傅不见面的无言交流。师傅可根据食客掰馍的份量、大小等，基本能判断出羊肉泡馍的吃法。

掰馍的基本方法有四步：第一步“掰”。将馍拿起从中间平均掰开一分为二，然后二分为四。第二步“撕”。分别把刚掰成四分之一的馍，再从中间对半劈成两片。第三步“掐”。掐成黄豆粒般大小，不能成块也不能成末。第四步“搓”。将掐成黄豆粒般大小的馍，用食指和大拇指再搓一下。第五步“抖”。将碗反复抖一抖，以防大块馍粒遗落在碗里，或者对较大一点的馍粒再加工。