三点水”宴席精致的菜肴。记者 王晨曦摄

2月1日16时许，在柞水县凤凰镇屈记古镇私房菜后厨，主厨屈勇把前一天就涂抹了蜂蜜的五花肉取出，准备做客人前天跟他预订的“三点水”宴席。

古镇宴席“三点水”，历史悠久、内涵丰富、菜品讲究、注重养生。

柞水县文旅局副局长吴学勤介绍，柞水县凤凰镇古称凤凰嘴，早年称“三汊河口”。唐武德九年，安徽、湖北、湖南、河南、山西等地人迁入这里务农经商，兴建街房。各地的饮食习惯融合，逐渐形成宴席“八大件”，清咸丰年间又演进为“十大碗”。同治初期，人们在“十大碗”的基础上加入三道甜食，再配入八道凉菜和四个座碗，从而演化为“三点水”宴席。随着菜谱的固定，“三点水”宴席成为当地一种特有的传统饮食文化体系。

古镇宴席“三点水”主要在柞水县凤凰镇屈府中传承。史料记载，湖北郎中屈天喜从南方迁到此处，开办天寿堂药铺，广交朋友。其夫人冯琴惠是乡间大厨，用“三点水”宴席待客。该传统宴席在屈家代代传承，屈勇是第三代传承人。如今，屈勇一边传承“三点水”宴席传统，一边挖掘民间传统菜肴，进行探索创新。

“制作‘三点水’宴席食材以猪肉为主，同时选用农家自产豆芽、豆腐、红白萝卜、青菜等作为辅料，食材均为无公害的绿色食品。”屈勇介绍，“宴席有讲究。入席前，先上四荤四素八个凉菜，中间放一个干果顶盘。席间，分三个轮次上热菜，每轮次上两道热菜、一道汤，同时端上一碗清水。因三轮汤味各有不同，含甜咸酸辣，所以每轮次端一碗清水，用于食客清涮勺羹，这就叫‘三点水’。宴席主食以米饭为主，菜肴有四个蒸碗条子肉，衬碗用豆酱、腌菜、香椿等，同时上凉拌豆芽、凉拌洋芋片、凉拌莲菜、自制腌菜四个素菜，再烧一道清淡的豆腐青菜汤。”

“三点水”宴席丰盛，过去只有富庶人家才能做出。随着现代生活水平的提高和生活节奏的加快，此宴席已很少有人做。屈勇介绍：“为保证口感，我们准备一桌宴席，至少要提前一天备食材。因此，客人如果想吃一回席，都要提前预订。”

“三点水”宴席原名吉祥宴，因席内有一道鸡肉和一道羊肉，取“鸡”“羊”谐音合为“吉祥”，承载着人们浓浓的祝福和美好的憧憬。 “今天，屈师傅精心准备这满满一桌的美味佳肴，让我们吃出了幸福，了解了传统文化。希望接下来一年能带给家人吉祥。”趁着元宵佳节，专程来品尝“三点水”宴席的食客张勇说。