五月三十一日，消费者在盒马鲜生曲江银泰店选购预制菜产品。

5月26日，在位于石泉县的安康正兴有机绿色食品股份有限公司厂房里，几百桶品种为“四月白”的黄花菜正静置发酵。不久后，它们将漂洋过海，出现在国外消费者的餐桌上。

“这种经加工处理后的黄花菜拆封即可食用。”安康正兴有机绿色食品股份有限公司负责人王金兰说，“我们生产的即食黄花菜口感脆爽，深受消费者青睐。目前，公司年产能1万吨以上，产值达9000万元，年出口创汇600万美元。”

近年来，预制菜越来越受到市场青睐，产业规模迅速增长。今年，培育发展预制菜产业被写入中央一号文件，被业界称为下一个“万亿级”新赛道。

抢占预制菜产业新赛道

一端连着种植业、养殖业，另一端连着餐饮业和居民消费，预制菜被视为典型的一二三产融合发展的产业。2022年，全国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将超过1万亿元

“在手机上提前下单，回到家点好的预制菜已经送来了。像这道糖醋里脊，把酱料加热，再把里脊肉放进锅里翻炒，不到3分钟就做好了，对上班族和‘厨房小白’尤其友好。”西安市民李敏说。

从传统的八宝粥、速冻食品，到开袋即食的各种肉类、小食品，还有今年以来市场热销的花椒鸡、酸菜鱼、佛跳墙等，随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，美味、方便、快捷、营养、安全的预制菜正逐渐成为居民的新选择。

据了解，目前我国预制菜大致可以分为4大类产品，分别为开袋即食的食品、加热即可食用的食品、熟料加热的半成品和生料加热的即配净菜。据统计，2022年，全国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将超过1万亿元。

一端连着种植业、养殖业，另一端连着餐饮业和居民消费，预制菜被视为典型的一二三产融合发展的产业，不仅是乡村振兴的有力抓手，对于区域经济高质量发展也具有重大意义。

如何抢抓未来“万亿级”市场？石泉县走出了一条具有自身特色的发展道路。

石泉县围绕聚力打造“全国富硒食品产业强县、西北预制菜之乡”的发展定位，坚持政府搭台、市场主导、企业主体，加快构建从田野到餐桌的预制菜全产业链，推动农业生产、规模预制、冷链物流、连锁餐饮等新业态共同发展。2022年，石泉县富硒食品预制菜产业实现产值54.6亿元。

预制菜生产企业原料多为食用农产品，品种单一、需求量大，布局建设预制菜集中园区，可进一步延长农业产业链，提升县（区）产业优势和配套服务功能。

去年7月，中国·石泉富硒食品（预制菜）产业园在石泉经开区揭牌，安康柏盛富硒生物科技有限公司、陕西深鲨集团有限公司等一大批预制菜加工龙头企业相继落户。

自嗨锅菜肴西北生产基地也在园区落户。在该基地生产加工车间，各种食材经过清洗、加工、制熟等流程，变成一份份香气扑鼻的煲仔饭、麻辣鲜香的火锅、营养美味的鸡汤面等预制菜产品，从这里“走”向广大消费者的餐桌。

目前，中国·石泉富硒食品（预制菜）产业园已扶持壮大龙头企业28家，开发了蔬菜料理包、魔芋、黄花菜等4大系列富硒食品（预制菜），推动农业生产、规模预制、冷链物流、连锁餐饮等新业态集群发展。

5月29日，在小六饮食（集团）股份有限公司乐鲜供应链生产线上，工人在包装预制菜产品。

助力陕西味道“走出去”

陕菜历史悠久、特色鲜明，深受消费者喜爱，陕西发展预制菜产业有自身独特的优势。借助预制菜产业发展机遇，可以有力带动餐饮企业发展，做强做大食品工业，助力陕西味道“走出去”

“作为一家本地餐饮企业，我们在预制菜研发中注重开发陕西地方特色美食。今年一季度，集团预制菜板块销售收入2194万元，同比增长59.57%。”小六饮食（集团）股份有限公司副总经理张波说，“目前，集团生产的预制菜产品涵盖了精加工的净菜类，包子、粥类、金汤酸菜鱼等符合家庭需要的成品、半成品，可满足野餐露营、办公室即食等多种场景的麻辣孜香烤鱼、椒麻鸡、酱牛肉等，以及甑糕、黄米凉糕、黄桂粥等具有陕西地方特色的小吃及粗粮类产品。”

在预制菜品质的把控中，小六饮食坚持从源头直采，挑选新鲜优质食材，在产品研发生产中尽可能保留食物本身的营养。中餐预制菜的口味还原技术难度高，也最考验企业的研发生产能力，小六饮食拥有强大研发团队，保证了产品口味的高度还原。目前，小六饮食预制菜业务已经从本土拓展到深圳，涵盖线上线下多种销售渠道。

加快推动预制菜产业发展，不仅有利于带动一二三产业融合发展，也可为促消费、稳经济提供有力抓手。同时，借助预制菜产业发展机遇，可以有力带动餐饮企业发展，做强做大食品工业，助力陕西味道“走出去”。

咸阳秦鸿食品有限公司将葫芦鸡与咸阳地理标志产品茯茶相结合，研发出新品葫芦鸡，在东方甄选直播间曾一次卖出15万单，消费者反映良好，复购率超过63%。

近年来，西安、安康、咸阳、宝鸡等地纷纷建设预制菜产业园区，吸引益海嘉里、得利斯等知名企业投资预制菜产业。同时，小六饮食、石羊集团等一批本土企业在预制菜领域也进行了积极实践。

“陕西预制菜品类少，没有形成产品矩阵，产品停留在八大碗、凉皮等老品种上，产品创新、标准化程度不够，企业规模也较小。”谈及陕西预制菜产业发展现状，陕西省预制菜产业联盟秘书长刘兵说，“陕菜历史悠久、特色鲜明，深受消费者喜爱，陕西发展预制菜产业有自身独特的优势，要做好顶层设计，培育龙头企业。”

“我省不仅具备优质食材、央厨加工、冷链物流等方面的产业链优势，还拥有由文化学者、烹饪大师等构建的创新链，具备融合发展的良好基础。”陕西科技大学教授黄峻榕说。

“政策＋服务”助预制菜乘风而起

加快陕西预制菜产业发展，应鼓励各地按照区域资源特色优势，打造功能完善、设施完备、服务配套的产业集中区，加快培育全产业链，构建行业标准体系，完善产业支撑体系，强化细化配套措施

4月24日，陕西预制菜科技产业园项目签约暨启动仪式在杨凌示范区举行。该项目总投资3.5亿元，将通过预制菜标准化、工业化生产，形成一二三产业融合发展，着力将园区打造成年产值100亿元的预制菜产业园区，形成陕西乃至西部地区具有较强影响力的预制菜产业高地。

据了解，目前，我省预制菜生产企业多以民营企业为主，与广东、山东等地相比，我省预制菜产业发展相对缓慢。

“预制菜产业发展离不开政策的推动和引导。”刘兵说，“以广东为例，近年来，广东在全国率先组织化、系统化、标准化推动预制菜产业发展，出台‘预制菜十条’措施，建立了省级联席会议制度，规划建设了省级预制菜产业园，制定了预制菜标准体系等。我省预制菜产业要想抓住发展机遇，需要尽快制定、出台相关产业发展规划和政策。”

“预制菜产业规模快速发展，也要求食品安全监管与服务同步跟进。”省市场监管局食品生产处处长张学军说，“市场监管部门一方面要督促预制菜生产企业落实好食品安全主体责任，落细落实末端发力终端见效工作机制，确保上市产品安全营养、方便快捷；另一方面要科学分析研判预制菜新产业、新业态的风险隐患与困难问题，创新监管模式与方法，帮扶预制菜生产企业迈上快速健康发展轨道。”

随着预制菜产品类别的不断丰富，现有的食品生产许可类别规定的产品原料、生产工艺、添加剂使用标准与预制菜产品对标存在一定差异。为此，省市场监管局对全省预制菜的品种、形式开展广泛调研，组织起草了《陕西省预制菜生产许可监管规范指导意见》，规范预制菜生产许可工作。

“加快陕西预制菜产业发展，应鼓励各地按照区域资源特色优势，打造功能完善、设施完备、服务配套的产业集中区，加快培育全产业链，构建行业标准体系，完善产业支撑体系，强化细化配套措施。”陕西粮农产业技术研究院院长王生林说。