每年12月，村里的晾晒场上，悬挂起一排排洋芋粉条，在冬日阳光照耀下，显得晶莹剔透，格外亮眼。

此时不少农户的活计由种植土豆转为生产土豆淀粉、加工土豆粉条，一产与二产间实现无缝衔接。忙碌一天的庄户人家下了一碗酸辣爽口的粉汤，坐在暖和的热炕头一口气呲溜完，生出难以言喻的满足感。

因味道纯正、口感筋道，纯手工制作的子长粉条在市场上供不应求。而粉条大火的背后，源于马铃薯的品质。

近年来，子长市充分挖掘“子长洋芋”“子长粉条”品牌潜力，构建马铃薯产业“产加研销”一体化生产经营服务体系，力促传统产业转型升级多链条增收，把小土豆做成了农民发家致富的大产业。

被“拉长”的产业

经过大半年的耕耘与收获，家中的地窖里已经积攒了足够多的洋芋蛋蛋，用以制作粉条，村民们在冰冷的寒冬时节起了个大早，开始了传统手工粉条的制作。

每年卖掉鲜薯后，剩下品相不好但品质不差的马铃薯怎么办？

手工制粉被当地人称为漏粉

做粉条。多年来，子长市的农民找到了让马铃薯价值连续翻倍的办法，并逐步出圈。

为什么子长的粉条如此出名？在制作中就能找到答案。

马铃薯粉碎后沉淀出淀粉，淀粉倒在容器中加水搅拌，揉和制成面团之后，放入特制的漏勺中，在热水锅中漏粉，数分钟后用笊篱捞入冷却水中，之后再捞出挂起，待控干水分就可以贮藏和出售了。

整个制作过程靠手工进行，每道程序全凭经验完成。

“掌漏勺绝对是个技术活，也是做好粉条的关键环节之一。”玉家湾镇路家坪村村民郭玉爱点出其中的重点。漏粉中的他眼神专注、动作干练，仿佛在成就一件艺术品。

61岁的郭玉爱种了十亩马铃薯，每年要制作近500斤粉条。路家坪村村民制粉经验丰富，做出的粉条口感较好，一斤卖到15元的价格，粉条依然紧俏，都是买家上门求购。

十里铺村也是远近闻名的洋芋粉条加工村，粉条生产成了村民二次增收的途径。

“一斤马铃薯卖不到一元，一斤粉条至少卖12元。这不就是土洋芋生金么，咱有这个技术，能弄。”十里铺村党支部书记贾向阳看准粉条的潜力，在村“两委”会上多次讨论后，大家决定建厂发展粉条产业。

2016年8月，十里铺食品加工合作社成立，26户贫困户、11户非贫困户参与入股。十里铺村开始探索集洋芋种植、粉条生产、销售于一体的特色产业发展路子。

粉条厂建成后，村里的马铃薯已经满足不了需求。“大家的洋芋都收回来也不够，不少个小的洋芋也被利用起来。”十里铺村干部贾红祥说，同样100斤马铃薯，个大的能产十到13斤淀粉，小的只能产七八斤。

2017年，村集体以600元一亩的价格流转了75亩连片土地。“外面买洋芋成本在八毛一斤，而自产自用成本就能降到三毛。”在保证粉条品质的前提下，十里铺村“锱铢必较”，想方设法压缩成本，将利润留给村集体和村民。

“一亩马铃薯卖鲜薯，能收入2500元左右，如果加工成粉条出售，亩产值就达到3600元左右。”贾向阳说。几年来，十里铺村持续扩大马铃薯种植，至今已经有260亩。

现在，粉条加工厂每年利润在10多万元。入股的村民每年分红2000元，村集体也能收入2万元。

粉条生产过程中，最关键的是技术，最“费”的是人工。村里开办加工厂后，还解决了一些老年人的就业问题。厂里常年用工在十人左右，人均工资一天最低160元。

62岁的贾毛虎是泥瓦匠，和老伴种四亩地，平时打打零工维持生计。由于年龄偏大，外出找活儿并不容易。但凭借一手漏粉的好技术，他在村里的粉条加工厂担任技术员，每天工资达到220元。

跳脱羁绊

生产一斤粉条，至少需要十斤马铃薯。伴随名气而来的是大量的需求。制作粉条，子长的马铃薯有些供不应求。

晾晒粉条

余家坪镇种着1000多亩马铃薯，由于辖区企业多、流动人口多，多数村民都将马铃薯制作成粉条销售。“价格在15元一斤，每到腊月总是缺货。”余家坪镇寺湾便民服务中心干部张维斌说。

子长市薯业中心主任高文伟认为，“现在粉条产业虽然取得了长足的发展，但是问题也是显而易见的。”

由于受地理气候、劳动力外流、外地薯业兴起等因素的影响，子长马铃薯的种植面积从上世纪90年代初起开始减少，导致粉条加工原料由自给自足逐渐向依靠外源供给转变，大部分原料来自榆林、宁夏、内蒙古等地，大大增加了生产成本。

与子长相邻的靖边县，也是马铃薯种植大县，两地距离100多公里，车程仅两个多小时。相比子长，那里马铃薯的价格更低。

十里铺村在建立粉条加工厂初期，就是从靖边县购买马铃薯来保证生产。

当时，村里的鲜薯已经所剩不多，在按市场价收购了村民手中的马铃薯后，贾向阳和几个村干部自筹4万元，前往靖边购买马铃薯。

因为没有经验，在收货时没有注意马铃薯受冻的情况，干部们回到村上才发现问题。马铃薯裹着泥土，解冻后粘在一起，并开始变质。贾向阳的心都要碎了，他和几个村干部每天晚上钻在洋芋堆里挑拣，随后还要洗干净备好料，方便第二天的生产。

100吨马铃薯，得弄到什么时候？村干部纷纷前来帮忙，不少村民也开始上手。贾向阳每每说起都眼泪汪汪，当时市场上人均工资120元一天，他们只能开到70元，还得先欠着。

就这么靠人工一颗颗分拣了一个多月，但由于马铃薯的质量问题，这一批粉条质量不如意，每斤只卖到六元。

在这个艰难时期，十里铺村得到了栾家坪便民服务中心和薯业中心的支持和帮助。“赔钱就当赔了个经验。”贾向阳并没有失去信心。为减少粉条生产成本，十里铺村开始扩大马铃薯种植。

过去，粉条加工虽然是子长市的传统手工艺，有一定的知名度，但多为单家独户的小作坊，规模较小、各自为战。因此，在更大的市场上占有率较低、缺乏竞争力。

机械化生产往往会失去手工粉条的韧劲和口感，农户作坊的标准化不一，子长正探索生产方式的转变，取两者所长。

数字中的秘密

马家砭镇任家园则村村民韩世杰也卖粉条，但他的产品不是自己制作的，而是背上自家的马铃薯，送到镇上的粉条加工点生产。加工100斤马铃薯仅需要出十元加工费。

这些年，子长粉条加工朝着产业化方向发展，逐步实现了半机械化生产；劳动条件明显改善，生产效率显著提高，加工期逐步突破季节限制，子长粉条在市场上正快速拓展。

位于子长市东南部的东沟河村，梁峁起伏、沟壑纵横，种植着500多亩马铃薯，村民祖祖辈辈漏粉，是远近闻名的“手工粉条村”。

2015年，东沟河村成立了正合手工粉条加工合作社。合作社共投入资金260万元，不仅有28间生产厂房，还有一家实体销售店，年生产粉条可达30万斤，年产值300多万元。

合作社成立之初就不准备走过去小作坊的老路，将目光对准更广阔的市场。对场所、设施和工艺等进行规范后，2017年1月，正合手工粉条加工取得了《食品生产许可证》。

与村民单家独户的小作坊不同，合作社不只在冬天生产粉条，而是根据销售情况全年生产。一年至少销售5万斤粉条。

2018年3月，合作社为了扩大生产规模和开拓市场，投资50余万元，成立了张家沟分社，同样也取得了SC认证。分社不生产手工淀粉粉条，而是机械化制作水粉条。

一斤淀粉生产手工粉只有九两，而生产水粉条可以达到2.5斤。机械化加工省时省工，水粉条也卖到五到六元一斤。

在包装方面，粉条不再只是麻袋装，合作社定制了专门的食品袋和纸箱，打造精品礼盒走高端市场，三斤装的粉条礼盒售价128元。

发展马铃薯产业，扩大子长粉条市场，难在复杂的生产工艺。“酸浆、老浆配制全凭老师傅的经验，没有配比数字。我们也希望通过专家指导，试验出可以量化的数据。”正合手工粉条加工合作社负责人马丽说。

百通薯产品加工有限公司研究出了一套机械化制作粉条的数据。经理郑延红说：“制作中的膏子很关键，我们把量控制在6%。”

走进百通薯产品加工有限公司车间，一颗颗马铃薯通过传输带进入洗薯机，精洗后被打碎，再进行淀粉分离……

百通于2006年成立，年产值可达1000吨淀粉、100吨粉条。整个生产实现全自动化，在保证安全干净的同时，还减少了人工参与。

“机械生产也更节省原材料。”郑延红介绍，一吨马铃薯生产110到120公斤淀粉，而100公斤淀粉少则生产95斤粉条，多能生产100斤粉条。

在这样的前提下，零售价格也随之降低。百通的一袋淀粉50斤，售价250元左右；一斤粉条售价在11元左右。

“子长的马铃薯和粉条要发展，就必须走品牌化发展之路。”郑延红认为，子长粉条虽然享有盛名，但没有响亮的品牌，产品质量良莠不齐，不利于提高产品知名度和市场竞争力。

近年来，子长市积极引导家庭农场、专业合作社、龙头企业等新经营主体开展“产加销”一体化生产经营服务，进一步延伸产业链条。“百通”薯产品商标被陕西省认定为著名商标，被延安市认定为知名商标。

截至目前，子长市共有大型薯类加工企业一个、中型加工企业两个、薯类加工专业合作社58家、个体加工点（户）1200多家，年均生产马铃薯粉条、粉皮8750吨，实现产值2.45亿元。

《当代陕西》2023年第8期