西安驴肉干，是西安市饮食业张先军技师刻苦钻研、勇于探索、在继承陕西传统名特食品——“凤翔腊驴肉”的基础上，博采众长，加工创新而制成的。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
驴肉干以其营养价值、食疗作用和便于携带而深受中外游客的欢迎。西安驴肉干在加工过程中，配料时增加了治虚、活血、生津、养心的冬虫夏草、党参、当归、天麻和龙眼肉等名贵地道中药材，经过选料、精洗、配料、腌制、风干、油炸等16道工序，精工制作而成。成品色泽红润，咸甜适口，香味浓郁，酥软不腻，宜于细嚼慢品，回味悠长，携带方便，久贮不变，营养丰富，含蛋白质高达53. 7%，居肉类食品之冠。为高蛋白、低脂肪食品。且有补肾治虚、生血健身的食疗保健功能。是佐餐下酒，招待宾朋的宴席佳肴，又是馈赠亲友的珍品，也是游客理想的旅游食品。其味超过腊驴肉。色美味香，柔韧耐嚼，营养丰富。有壮阳、强精之效，可医肾虚、阳亏诸症，是治疗性病、阴阳不调、久病虚弱、阳萎早泄的特效良药。老年食用尤为适宜。因产量极少，欲得不易，被称为“西府一绝”。本品于唐代已有名气，常进贡宫廷。清代已名扬西北。1982年，全国食品优质产品评选会上，西安驴肉干荣获全国禽蛋肉类优质名特产品奖，与驰名中外的传统名特食品金华火腿中的珍品“蒋制火腿”和“加皋肉松”齐名，远销京沪、两广和西北、西南各地，深受海外华侨、港澳台同胞和外国友人的欢迎。
