中华美食博大精深，已经有几千年历史，由于地域不同，饮食文化不同，制作工艺不同，所以形成了“八大菜系”，其中鲁菜当属八大之首。在这些菜系中，几乎已经涵盖了全国的美食，但唯独没有陕菜。

有人说陕菜没有特色，也有人说陕菜都是模仿，其实陕菜的历史非常久远，也是中国最古老的菜系之一，对其他菜系多少都有一些影响。陕菜发展至今，有很多经典美味。今天咱们就看看陕西逢年过节的招牌硬菜，不知道你们吃过吗？

一、带把肘子

带把肘子算是陕菜的灵魂，几乎在各大宴席中都会出现，算是一道接地气的“压轴菜”，也是陕西人最为喜爱的一道名菜。选用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。

二、葫芦鸡

葫芦鸡起源于盛唐，距今也有千年历史，由于烹饪出的鸡相似葫芦，所以取名叫做“葫芦鸡”，葫芦鸡的制作需要清煮、笼蒸、炸制，做好的成品色泽金黄、入口酥烂，就连骨头都有一股透骨香味，由于美味好吃，它也被称为“长安第一味”。

三、海参龙蹄子

2018年海参猪蹄子被评为陕西十大名菜，这道菜最早属于官府菜，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇。这是一种烹调方法，指食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮,加热使其变熟。

四、糟肉

糟肉看起来和扣肉差不多，但是风味上却完全不同，它的外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，由于在蒸制的时候加入了红枣和醪糟，所以吃起来有种香甜味道，还带有一丝酒香味。

五、酿金钱发菜

酿金钱发菜起源于盛唐时期，易于发菜和发财同音，所以在当时举办宴席，它总会作为第一道压轴菜，寓意生意兴隆，财源广进。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的喜欢。

六、紫阳蒸盆子

紫阳蒸盆子是陕西紫阳县的传统美味，也是非物质文化遗产的代表，它是选用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳等十几种食材，加上各种秘制香料、调料，经过大火蒸制8个小时以上制作而成，汤醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。

七、温拌腰丝

温拌腰丝和温拌腰花做法一致，只是形状上有区别，“温拌”的手法是陕菜的独特手法，它改变了拌菜必“凉”的成规，用这种方式作出来的腰丝，没有丝毫的腥臊味道，入口脆爽，鲜香爽口，是下酒必备的小菜。

八、陕西八大碗

陕西八大碗虽说不在十大名菜里，但是作为市井小吃，它可是陕西人最爱吃的美味。八大碗顾名思义就是用大碗装的8种美食，分别是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 扣肘、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭，不过这几种不一定是标准的，因为各地风俗不同，有些会有变化。

八大碗基本上都是荤菜，仅有一道菜还是属于甜品，以前物资匮乏的年代，每逢过年，人们最喜欢吃的就是八大碗了，美美的咥上一顿肉，实在是过瘾。

陕菜主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以清真菜为主的少数民族菜组成，发展至今凉菜和热菜也有800有余，虽然历史比较悠久，但是在和其他菜系竞争中相对滞后，所以人们对于陕菜的认知度相对较低。