黄米酸粥是用黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。黄米属糜黍类陕北小杂粮品种，脱壳后多为黄色米粒。做酸粥先得备一只浆米瓷罐，当地人称之为酸罐子。浆米指黄米泡水发酵的过程，是将温开水入罐并加入黄米，搅拌后加盖，然后放置于炉台或热炕头，保持20度左右的温度促其发酵。夏季需二三日，冬季需五六日，每日搅拌二三次。待揭盖有喷香扑鼻并尝之有酸甜似梨味时，这浆水就做好了，即可倒入铁锅中熬粥了，此时也可加入黄豆、玉米糁及红枣、葡萄干等，一同熬煮。煮粥时要边煮边搅，直至熬到粥熟。

做酸粥先得备用一只浆米瓷罐，当地人习惯称之为酸罐子。浆水，即使发酵过程。开水散热(以不烫手为宜)入罐加入黄米，搅和后加盖(当地人为操作方便，多用一只碗座在罐口上当盖用)然后放置于炉台旁或热炕头，保持一定温度(20度左右)促使发醉。夏季二三日，冬季五六日，每日搅和二三次，当尝有梨味时，即可熬粥。

熬酸粥用铁锅为好，锅中加适量的水，煮沸时将罐中浆酸的米倒入锅中，待煮沸用勺把清浆舀些入酸罐，当地人成为酸头儿，备用浆米用(掌握适当的温度，一日即酸)。熬煮的酸粥边煮边搅，直至熬到糊状，米烂粥熟。一勺一碗，舀出来，略散热即可吃。常一算蔓菁，酸萝卜为佐菜。夏日，也用干替菜(当地人称红腌菜)做伴菜，酸粥更加美味可口。

县城郊区及周边四十里的居民，夏日吃酸捞饭很普遍。也是将黄米酸浆后做。不同处是酸粥是稀饭(半流食)酸捞饭则是干饭。只是待米粒熟裂时即用旅篱捞出来，锅里剩下的汤叫酸米汤。酸捞饭坚粘利口，配红腌菜，别有风味。酸米汤也是当地人们酷夏解渴消暑的“土饮料”。

传承脉络

府谷黄米粥饭是府谷民间特色的饮食，是老祖宗，世世代代传下来的。史志中也无样细的记载。因为府吞是糜子的原产地，而且是我国西北特有的作物，有关资料介绍，糜子己有五，六千年的历史，那么估计黄米酸粥至少也有上千年的历史。

府谷黄米酸粥距县城北上四十华里清水镇赵家寨村，以上东北部最为流行。包括清水，黄甫、墙头、麻镇、古城、哈镇、大岔、赵五家湾、大昌汗等地。

根据非遗普查，原麻镇居民王玉梅等人是做黄米酸粥的好手，列为黄米酸粥地方小吃的代表传承人。