千层油酥饼的制作工艺十分精细。主要有制酥、和面、制饼、煎烤4道工序。被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼，以它色泽金黄，层次分明，油而不腻，脆而不碎，香酥适口而深受中外宾客的欢迎。西安千层油酥饼也有1400多年的历史。据说，千层油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译讲授佛经有关。唐王朝刚刚建立时，唐高祖李渊为了维护其统治，妄称自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后来，玄奘从西域取经回到长安，唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民，于是唐王朝又尊崇佛教。唐高宗李治和女皇武则天积极组织支持玄奘翻译佛经。
当玄奘法师翻译佛经达到千卷时，他（她）们便命御膳房专门制作“千层烙饼”赏赐给玄奘，以表彰他的功绩。后来，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，长安附近方圆500多里地的人们，都赶来为他送葬，人数多达100多万。他们分别带着一寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后，京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意，对“千层烙饼”作了精心改进，取名叫“千层油酥饼”。投入饮食市场后，曾风靡一时，并历经千年，流传至今。1989年，西安饭庄的“千层油酥饼”获国家商业部“优质食品金鼎奖”。
